釀造用水對全部釀造過程尤其對啤酒的風味具有特殊的影響。水，除了對釀造外，還有其他的用途。如浸麥用水，酵母洗滌水，容器設備清洗水，鍋爐給水，冷卻用水，制冷水等等。所以啤酒廠中的用水比其他工廠更為精細，分類尤為突出。
啤酒廠用水必須像其他釀造原料一樣精心合理地用水。
